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Reglamento
El Reglamento de la IGP Chorizo de Cantimpalos está publicado en el Boletín Oficial de Castilla y León nº 48 del lunes 10 de marzo de 2008, y se publica mediante la siguiente Orden:

 ORDEN AYG/368/2008, de 13 de febrero, por la que se aprueba el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida «Chorizo de Cantimpalos» y se crea su Consejo Regulador