El motivo de la solicitud del chorizo de Cantimpalos para obtener la IGP surgió como necesidad de protección de un producto típico de nuestra zona, originario de toda una comarca que le ha dado nombre, y devaluado por otros chorizos que se elaboraban fuera de nuestra región, sin las características típicas de nuestro chorizo, y que llegaba al consumidor como chorizo “tipo Cantimpalos”, o en algunos casos incluso, como chorizo “Cantimpalo”. Los objetivos de la IGP son los siguientes:

  • Defender la calidad del chorizo de Cantimpalos.
  • Defender el nombre que de forma tradicional se ha utilizado para la denominación de este chorizo.
  • Fomentar los hábitos de consumo tradicionales a través del consumo de chorizo de Cantimpalos.
  • Promocionar el chorizo de Cantimpalos a nivel nacional e internacional, a través de la presentación de la IGP en ferias del sector agroalimentario españolas y europeas.
  • Defender los intereses de los operadores integrantes de la IGP fomentando la creación de un paraguas en el que tengan cabida los diferentes sectores implicados.
  • Programar las acciones necesarias para conseguir mejoras de cualquier tipo que reporten beneficio a los operadores de la IGP.

Consejo Regulador

El Consejo Regulador de la IGP es el órgano de control de la misma. Dispone de un sistema de calidad aprobado por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), según el cual debe proceder a la inscripción y certificación de los operadores autorizados para producir cerdos amparables por la IGP, para sacrificar estos cerdos y obtener los magros amparables por la IGP y para elaborar el chorizo de Cantimpalos con las garantías que impone el Reglamento.

Todos los operadores deben someterse a visita de certificación y posteriormente a visitas de mantenimiento de esta certificación de forma periódica. Estas visitas las efectúa el veedor de la IGP, quién pasa el informe de su visita al Director Técnico de la IGP, quién propone (o no, en función del resultado de la visita), a certificación al Comité de Certificación. Este Comité decide y propone al Consejo Regulador, quién tiene la última palabra sobre la certificación o sobre el mantenimiento de la certificación de cualquier operador de la IGP.

  • Un Presidente
  • Un Vicepresidente
  • Tres Vocales en representación del sector productor (titulares de granjas porcinas inscritas)
  • Tres Vocales en representación del sector transformador (titulares de salas de despiece e industrias de elaboración inscritas).

 

En la IGP se han establecido cuatro registros de operadores: Explotaciones porcinas, mataderos, salas de despiece e industrias elaboradoras. Cada uno de estos establecimientos debe cumplir con las exigencias establecidas en el Reglamento de la IGP para ser inscritos y posteriormente facilitar las inspecciones y las visitas pertinentes, así como aceptar y cumplir lo establecido en el Reglamento de la IGP.

Explotaciones porcinas

  • Castración de machos
  • Tiempo de vida antes del sacrificio entre 7 y 10 meses
  • Últimos tres meses alimentados con un 75% de cereales.

Mataderos y salas de despiece

  • Peso de la canal entre 90 y 140 Kg.
  • Separación e identificación inequívoca de las canales y/o magros protegidos y no protegidos

Industrias elaboradoras

  • Estar situadas en la zona geográfica delimitada por la protección
  • Disponer de secaderos naturales (el 40% del secado de los chorizos se tiene que hacer en condiciones naturales)
  • Ajustarse al proceso de elaboración recogido en el Pliego de Condiciones

Todos los chorizos que se comercialicen como IGP, además de poderse hacer únicamente por parte de los operadores certificados por la IGP, deben ir acompañados de dos identificadores:

  1. Hilo tricolor (blanco, rojo y negro)
  2. Contraetiqueta numerada aportada por el Consejo Regulador (controlando de esta manera la producción del chorizo de Cantimpalos), y en la que figura tanto el logotipo de la IGP, como el logotipo comunitario que identifica a las indicaciones geográficas protegidas.

BOCYL Nº 48 | Lunes, 10 de marzo 2008 | Página 4477

Ver Reglamento